¿CÓMO SURGIÓ EL FONDANT DE CHOCOLATE? LA HISTORIA DEL POSTRE
¿CÓMO SURGIÓ EL FONDANT DE CHOCOLATE? LA HISTORIA DEL POSTRE
Todavía hay mucha controversia en torno a los orígenes de este postre relativamente reciente, pero que está ganando popularidad rápidamente. Ganamos porque el fondant de chocolate es una obra maestra del arte culinario.
Fondant de chocolate: la historia del postre
Es difícil creer que el fondant de chocolate, que está en el menú de probablemente todos los cafés de Francia y de muchos restaurantes europeos, apareció hace sólo un poco más de 30 años. Aunque la fecha de origen y el autor del fondant au chocolat (traducido como chocolate fundido) siguen siendo objeto de debate.
¿Qué es exactamente un fondant au chocolat? Es un pastel de chocolate hecho con masa de bizcocho y un corazón de chocolate líquido.
Lo complicado es que si rompes la temperatura, no mantiene la consistencia deseada. Los franceses bromean diciendo que el pastel de chocolate es una fondue fallida. Existe incluso una variante intermedia: moelleux au chocolat (traducido como chocolate blando). La pulpa aireada de dicho postre tiene un núcleo un poco líquido.
Fondant de chocolate: cómo surgió el postre
Según la teoría más extendida, el fondant «nació» en 1987 en… Nueva York. No se sorprenda, porque fue allí, en el restaurante francés Lafayette, donde trabajó el creador de este manjar, Jean-George Fongerichten.
Según el chef, sacó por error el pastel antes de la hora prevista. Pero una vez que lo probó, modificó la receta y creó una nueva delicia de chocolate.
Fondant de chocolate: segunda historia
Los investigadores discuten con Fongerichten, afirmando que el fondant fue inventado por Michel Brass, el chef de Laguillot. La idea de hacer un postre así se le ocurrió mientras tomaba una taza de chocolate caliente.
Dos años de pruebas y experimentos culminaron en 1981, cuando Michel presentó al mundo su fondant. En 1981, Michelle presentó al mundo su propio fondant, aunque la tecnología para elaborarlo era más complicada: utilizaba ganache de chocolate congelado en bizcocho líquido que se derretía mientras se horneaba la masa.
Por cierto, tú también puedes probar a hacer este postre. Ciertamente no es tan elaborada como la de Brass, pero seguro que le encantará el sabor de la delicia casera.
Fondant de chocolate casero
La buena noticia es que este plato se prepara en menos de media hora. La cantidad de productos que se indica a continuación hará 3-4 porciones de la golosina.
Ingredientes:
Para preparar el sabroso manjar en cuestión, toma:
huevos – 3 piezas
azúcar – 6 cucharadas;
harina – 4 cucharadas;
mantequilla – 100 gr;
chocolate amargo – 100 gr.
Instrucciones paso a paso:
Mientras el horno se precalienta a 210 °C (recordatorio: es muy importante respetar la temperatura en este caso), fundir el chocolate y añadirle la mantequilla ablandada. Mezclar bien los ingredientes.
Amasar los huevos y el azúcar juntos, luego añadir la mezcla de chocolate, seguida de la harina. Remover para evitar los grumos, verter en los moldes y hornear durante 10 minutos.
Saque el postre del horno y déjelo enfriar ligeramente. Tenga en cuenta que este postre sólo debe servirse caliente, ya que el chocolate se endurece rápidamente.
Colocar cada fondant au chocolat en un plato y poner una bola de helado de vainilla encima.
¡Buen provecho!
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