COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA: UN PICNIC EN LA COCINA🍗

COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA: UN PICNIC EN LA COCINA
Algunos dirán que la barbacoa es una forma de cocinar la carne. Otros insistirán en que el acrónimo es el nombre de la salsa. Otros se empeñarán en demostrar que se trata de una abreviatura de una costilla de cerdo o de ternera cocida a la barbacoa. Todos tendrían razón. No sólo eso: además de lo anterior, BBQ es también el nombre del utensilio de cocina y del propio picnic.

Costillas de cerdo a la barbacoa en el horno
La cultura de la barbacoa nos llega de Norteamérica. Allí, los alimentos fueron asados primero en una parrilla sobre carbón por los indios y luego por los colonizadores blancos que llegaron a apreciar el sabor de la carne ahumada.

La naturaleza del continente, rico en bosques, permitía no ahorrar leña, que era bastante grande por carga. Con la invención de cocinas especiales, el combustible se utilizó con más cuidado, y pronto le siguieron otras fuentes de energía: la electricidad y el gas. Así que podemos crear fácilmente un picnic en la cocina asando costillas de cerdo en el horno.

«¿Y el humo?» – es una pregunta lógica para los que les gusta el método de cocción original. La respuesta es que puedes comprar una salsa especial para barbacoa que le dé un buen sabor o utilizar humo líquido.

Cómo cocinar costillas a la barbacoa en el horno
Admitámoslo: las costillas de cerdo a la barbacoa pueden requerir un poco de paciencia, ya que sólo la cocción a la parrilla tardará al menos dos horas. Pero el resultado merece la pena.

Ingredientes

Para cocinar 5-6 raciones del plato, tome

costillas de cerdo – alrededor de 1,5 kg;
Humo líquido – 3 cucharadas;
pimentón – 1/2 cucharada;
azúcar moreno – 110g;
ajo seco – 0,5 cucharadas;
Pimienta roja molida – una pizca;
Sal gruesa (de mar) – 1 cucharadita.
Mientras las costillas de cerdo a la barbacoa se cocinan a fuego lento en el horno, vamos a preparar la salsa barbacoa. Lo necesitará para la segunda etapa de la cocción. Hacemos la salsa de:

150-200 ml de ketchup;
Mostaza de Dijon, miel, Worcester y salsa de soja – 1 cucharada de cada una;
vinagre de sidra de manzana – 2 cucharaditas;
diente de ajo;
Jarabe de arce y Tabasco – 1 cucharadita;
Pimienta negra, sal marina al gusto.
Instrucciones paso a paso
Combinar los ingredientes secos. Cubra las costillas de cerdo frescas con humo líquido y luego frótelas generosamente con la mezcla de especias. Poner la carne durante unas horas en la nevera o cocinarla inmediatamente.
Calentar el horno a 150 °C, cubrir una bandeja de horno con papel doble. Coloque las costillas de cerdo con la carne hacia abajo. Cubra bien con dos capas de papel de aluminio. Poner en el horno durante dos horas (si la capa de carne es gruesa, entonces tres).
Pasa a la salsa. En una cacerola combine todos los ingredientes excepto el ajo y el jarabe de arce. Calentar a fuego lento, removiendo, y dejar cocer durante un minuto y medio. Incorporar el almíbar y picar el ajo. Cuando la salsa vuelva a hervir, remover y retirar del fuego.
Saque las costillas a la barbacoa, retire el papel de aluminio superior y úntelas con la salsa. Precaliente el horno a 200 °C, si tiene un grill, póngalo. Manténgalo en la parrilla durante 10 minutos, sáquelo, déle la vuelta, extienda la salsa por el otro lado y hornee otros 10 minutos. ¡La tierna y deliciosa carne de cerdo a la barbacoa con hueso está lista!
Ahora que ya sabes cómo cocinar costillas a la barbacoa en el horno, puedes empezar con qué mezclarlas. La carne asada se sirve con patatas (fritas o hervidas en trozos), arroz y verduras.

No deje de probar este plato con la tradicional ensalada americana «Cole Slaw». Aderezar la col rallada, las zanahorias ralladas y la cebolla finamente picada con nata baja en grasas, yogur o crema agria. Se puede condimentar con un poco de mostaza. Prueba también las costillas de cerdo a la barbacoa con la ensalada Red Slaw, aderezada con vinagre y ketchup.

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