SEAFOOD🍴

SEAFOOD

El marisco es un manjar gourmet y un signo de estatus en los restaurantes. También es un elemento del menú de alto margen, ya que a muchos de sus invitados les encanta. No sólo porque es delicioso, sino también porque el marisco es muy saludable. El pescado y el marisco son una parte importante de una dieta saludable. Contienen proteínas de alta calidad y otros nutrientes esenciales y son imprescindibles en una dieta equilibrada.

¿Qué incluir en el menú?
Si tiene previsto sorprender a sus invitados con marisco, añada platos con diferentes productos para diversificar la oferta y satisfacer a todos los clientes. Por ejemplo, platos con suculenta carne de almeja, la exótica y poco conocida para nosotros sepia de mar -un tipo de gran molusco bivalvo marino comestible- o la tierna carne de vieira. Todos ellos son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y fácil digestión que contienen aminoácidos esenciales para el ser humano. Además, contienen un gran número de vitaminas: vitamina A, vitamina del grupo B, vitamina PP. Este cóctel en nuestro cuerpo mejora las reacciones energéticas y ayuda a purificar la sangre y mejorar la inmunidad.

La delicadeza de la carne de vieira también reduce los niveles de colesterol en sangre, normaliza el metabolismo, mejora los sistemas nervioso, endocrino y cardiovascular, y aumenta el tono general del cuerpo. Las partes comestibles de la vieira son el músculo blanco y el saco de caviar. La vieira suele estar ligeramente hervida o frita. Estos mariscos exóticos y raros se suelen vender sin cáscara. Sin embargo, servir un plato con vieiras en la concha, que es una bonita decoración, resulta mucho más original.

Vieiras fritas en la concha con una delicada salsa de crema fresca

Ingredientes:

Vieiras en una mariscada TM Alligator del Reino Unido – 500g
crème fraîche – 1 taza
mantequilla – 4 cucharadas.
zumo de limón
10-20% de crema – 1 taza
albahaca fresca – 4 hojas
ajo – 3 dientes
almidón – 1 cucharada.
brandy o vino – 1 cucharada.
agua – 4 cucharadas.
sal al gusto

Método:

Calentar la mantequilla, añadir el ajo y el zumo de limón. Ponga el marisco en una sartén y fríalo durante 3 minutos. (Un buen consejo para cocinar las vieiras es no dejarlas más de 5 minutos, de lo contrario se volverán gomosas).

Añadir el brandy y volver a poner la sartén al fuego. Diluir la fécula en el agua y añadirla a la sartén junto con la crème fraîche. Reducir el fuego a bajo y cocer a fuego lento durante 2 minutos, removiendo hasta que la salsa haya espesado. Vuelva a poner el marisco en la salsa con los jugos del marisco. Espolvorear por encima la albahaca picada.

Es interesante experimentar con pulpitos jugosos: se pueden añadir enteros a las ensaladas, a la pasta o al risotto, ya que su aspecto es muy efectivo. El pulpo es un ingrediente delicioso y bastante popular en la cocina mediterránea, conocido por sus efectos positivos para la salud. Además de su maravilloso sabor, esta carne es rica en vitamina B12, selenio, zinc, hierro y otras sustancias importantes para nuestro organismo.

Y lo más destacado del menú puede considerarse los platos de langosta gourmet y de élite. La carne de langosta es magra y siempre se ha considerado un manjar. También contiene una extraordinaria cantidad de vitaminas y nutrientes. 100 g de langosta proporcionan la mayor parte de las necesidades diarias de selenio, un tercio de las necesidades diarias de yodo y parte del calcio y el magnesio.

Puede preparar, por ejemplo, una tierna langosta con espárragos en una sabrosa salsa cremosa de naranja.
El marisco es un ingrediente delicado cuya presencia en el menú, por un lado, añade un nivel a la categoría de un restaurante, pero, por otro, complica la vida a los restauradores. Después de todo, la calidad de las almejas, el pulpo, las vieiras, las langostas y otros mariscos requiere una estrecha supervisión. Son productos caros que se estropean rápidamente

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