UN ÉXITO EN LA COCINA JAPONESA: CÓMO HACER SALSA TERIYAKI
UN ÉXITO EN LA COCINA JAPONESA: CÓMO HACER SALSA TERIYAKI
Pescado, carne, aves de corral, marisco, guisos de verduras variados, ensaladas de frutas… todo combina a la perfección con un solo plato. Por supuesto, se trata de la salsa dulce teriyaki, conocida por los japoneses desde hace más de dos mil años.
No es un plato, sino… un proceso culinario
En Occidente, la palabra «teriyaki» se reserva para la salsa. En Japón, originalmente representaba el proceso de preparación de la carne. Una traducción literal de la palabra «teriyaki» significa «frito hasta que esté brillante».
La esencia de esta técnica consiste en caramelizar gradualmente un trozo de carne/pescado hasta conseguir una corteza brillante. En este caso, no es el aspecto lo que importa (aunque los japoneses se esfuerzan por ser perfectos también en el servicio) sino el sabor, que se ve acentuado por un «envoltorio» dulce con una acidez discreta.
Un conjunto básico de ingredientes
Surge una pregunta razonable: ¿qué ingredientes hacen que el teriyaki sea versátil y le permitan envolver los alimentos suavemente en una capa brillante? Un conjunto básico de ingredientes consiste en salsa de soja, miel, azúcar y mirin.
Con los dos primeros productos no hay duda. En cuanto al vino de arroz exótico, es un vino de arroz dulce. Da a los platos una fragancia peculiar. Pero no hace falta tener mirina a mano para hacer salsa teriyaki en casa. Se puede sustituir por una mezcla 3:1 de sake/vermut/vino de postre/vinagre de vino y azúcar.
Salsa teriyaki clásica: receta paso a paso
Este aderezo japonés ha llegado a ser tan apreciado por los extranjeros que ahora hay muchas variaciones. Incluso los principiantes pueden hacer salsa teriyaki, para la que encontrará una sencilla receta a continuación.
El proceso de cocción sólo dura de 10 a 15 minutos. Al final tendrás entre 8 y 10 porciones de la salsa. Guárdelo en la nevera durante una semana como máximo. Todos los ingredientes necesarios para hacer teriyaki se pueden comprar en cualquier momento en los supermercados METRO.
Ingredientes
vinagre de vino blanco – 1 cucharada;
salsa de soja – 150 ml;
Azúcar de caña (se puede sustituir por azúcar normal) – 3 cucharaditas;
Almidón – 1 cucharada;
Jengibre molido – 2 cucharaditas
Miel – 1 cucharada;
Aceite de oliva refinado (u otro vegetal) – 1 cucharada;
Ajo seco (si utiliza ajo fresco tendrá que colar el teriyaki listo) – 1 cucharadita;
Semillas de sésamo – 1 cucharada;
agua – 80 ml.
Si tiene mirin, añada 100 ml de este vino, pero entonces no utilice vinagre y ajuste la cantidad de azúcar al gusto.
Instrucciones paso a paso
Precalentar una sartén (¡tiene que estar seca!), dorar en ella las semillas de sésamo. Añadir aceite y tostar las semillas de sésamo durante medio minuto más.
Vierta la salsa y el vinagre en la sartén, añada el jengibre, el ajo y el azúcar. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición la base del plato, hervir durante dos minutos.
Hervir el almidón por separado. Viértalo en un chorro fino en la sartén con el teriyaki cocido. Sin dejar de remover, cocine la salsa durante dos minutos.
Añadir la miel y dejar que hierva hasta que toda la miel se haya disuelto. Eso es todo, ¡la salsa está lista! Si no piensas utilizarlo de inmediato, vierte el teriyaki en un recipiente de cristal seco y mételo en la nevera cuando se haya enfriado por completo.
No olvides que este vendaje es un «soldado universal». Por ejemplo, la salsa en cuestión también puede utilizarse como adobo. Así que domine nuevas recetas, experimente y sorprenda a sus seres queridos con platos originales.
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